24岁的我已经是天津利顺德大酒店的中餐主厨，管20人团队。每天经手的食材流水超过8万，带的徒弟里已经有3个当上副厨?？赡芎芏嗳司醯梦夷昙颓崆峋突斓貌淮恚裉毂匦胨稻浯笫祷埃貉Сφ馓趼?，比你们想象的难十倍。

最近常收到学弟学妹的私信，问题总绕不开老三样：

"学厨师累吗？能挣到钱吗？"

"去新东方系统学厨师还是直接当学徒？"

"厨师证对学厨师到底有没有用？"

先说说累不累这事。记得在天津新东方学厨师的雕刻课时，为练好萝卜花，宿舍床头永远摆着刻刀和原料。凌晨四点被闹钟叫醒，摸黑到操场练翻勺，手腕磨出血泡是常态。但正是这三年每天16小时的系统训练，让我在毕业考核时，能用豆腐雕出108瓣莲花，蒙眼颠勺连续328下不洒一滴汤。

总有人纠结学厨师的"正确打开方式"。当年我也犹豫过：去餐馆当学徒能挣工资，但师傅每天忙着出餐，哪顾得上系统教学？我在新东方学的第一堂课不是炒菜，而是《烹饪化学》——明白美拉德反应原理后，炒糖色再不用凭运气。第二学期接触分子料理，第三年去米其林餐厅实习，这种"理论+实践+眼界"的三维培养，是任何后厨都无法提供的学厨师体系。

关于厨师证，我的中式烹调师技师证书确实帮了大忙。去年竞聘星级酒店主厨时，和另一位候选人厨艺不相上下，但我的职业资格证书直接对应职称评定，当场就加了10分。不过要提醒学弟们：别迷信"花钱买证"，天津新东方考场上那些评委都是国赛裁判，真功夫假把式一试便知。学厨师的认证体系，终究要靠真本事说话。

特别想感谢母校的"导师双轨制"。既有从业30年的鲁菜大师手把手教传统技法，又有留法归来的西点师带我们玩转分子料理。记得毕业前参加"新东方杯"全国烹饪大赛，学校包下整个食材研发中心的场景——澳洲和牛、法式鹅肝随便练手，这种奢侈的练习机会，可能普通学徒十年都碰不到一次。这才是学厨师该有的样子。

厨房里没有神话，但可以有科学。那些凌晨四点的刻刀声，那些被汗水浸透的笔记本，终将化作你掌勺时的底气。如果时光倒流，我仍会选择天津新东方——这里不是学厨师的速成班，而是用108门核心课程、3600小时实操训练，托起你烹饪梦想的造梦工厂。

最后送学弟学妹们句话：别信"三个月成为大厨"的谎言，真正的厨艺，永远藏在日复一日的基本功里。当你在新东方练到能用土豆丝穿针引线，用萝卜雕出镂空龙凤时，就会明白：学厨师的捷径，就是不走捷径。