古有庖丁解牛，今有分档取料，作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能，还要详细了解每一种食材性能和功用。无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与猪肉食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。

近日，天津新东方组织学生开展了一场大师公开课——整猪分档取料。此次活动的举办，是为了让学生们更好的了解猪的肌体构造和不同部位肌肉特点及烹饪运用。

本次公开课由王连锋大师主讲，大师详细讲解了猪肉怎样分档取料，边演示分割处理猪的各个部位，边向同学们详细介绍猪的各部位适合做的菜肴，以及各部位的食用价值和处理过程中需要注意的事项，指出同学们在实际操作中的误区和认知的误解。

通过大师的讲解，同学们不仅了解到猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉……

真材实料的教学，亲自动手的实践，这是天津新东方的教学特色，也是我们能够培养出色厨师的根本原因。相信同学们现场体验的真实感受会在脑海中留下深刻印象，这堂大师公开课收获颇丰。

做职业教育，我们是负责的，培养精英厨师，我们是认真的。天津新东方一直在以更高标准专注职业教育，专注技能人才的培养。